L’équipe mauricienne a bouclé avec fierté et détermination sa première participation au 10ᵉ Mondial du Pain – Goût & Nutrition, marquant les esprits par un concept culinaire audacieux qui a offert au jury une vision unique de la boulangerie mauricienne. Pour cette entrée remarquée dans un concours d’envergure mondiale, Maurice réalise une belle performance en décrochant la 9ᵉ place – une réussite qui témoigne du talent et du sérieux de son équipe.
L’aventure a commencé le 18 octobre lors de la soirée de lancement qui a réuni toutes les délégations dans un esprit de fraternité. Dès le 20 octobre, Shezad Sahye et son commis Farhaan Moosuddee entraient dans l’arène avec une première session de 2h30 consacrée à la préparation de leurs levains et de leurs pâtes. Le lendemain, dès cinq heures du matin, l’équipe a enchaîné huit heures et demie d’épreuves intenses.
Sous le regard du jury international, pains classiques et créations originales, pain aromatique, pain santé, sandwichs et tartines se sont succédé. Les viennoiseries ont rythmé le reste de la journée, avec leurs brioches traditionnelles, commerciales et prestige, leurs croissants et leurs feuilletés déclinés en version prestige et commerciale. Enfin, la pièce artistique, inspirée du thème des vingt ans des Ambassadeurs du Pain, est venue parachever cette prestation exigeante, fruit de longs mois de préparation à La Fournée des Moulins, centre de formation intégré de LMLC.
L’originalité de la proposition mauricienne a résidé dans le choix de raconter le pays à travers ses saveurs les plus familières. L’équipe a revisité les symboles de la street food et des encas du quotidien : gato pima, dipin vinday, macatia coco, gato arouy, anana disel pima, salmis. Ces clins d’oeil, transposés dans les recettes du concours, ont permis de faire découvrir au jury un pan de la culture culinaire mauricienne.
Pour donner vie à cette démarche, les boulangers ont misé sur le terroir. Tous les ingrédients utilisés étaient issus de la production locale. L’ananas Victoria, le cacao criollo de Chamarel, la roselle acidulée, le limon de Rodrigues, l’arouille, le sucre et la mélasse, le coco et même le cerf, ont été intégrés aux recettes comme autant de marqueurs d’authenticité. Cette volonté de travailler exclusivement des produits locaux a transformé les créations en une véritable vitrine du patrimoine agricole et culinaire de Maurice.
Le coach Sabeer Hookoomally se dit fier du chemin parcouru : « Nous avons choisi de présenter Maurice à travers nos pains et viennoiseries. Cette première participation est une expérience fondatrice qui nous permet de mesurer le niveau international et d’apprendre pour mieux revenir. »
Pour Shezad Sahye, cette aventure est un tremplin : « Représenter mon pays au Mondial du Pain a été un honneur immense. J’en ressors grandi, avec encore plus de motivation pour transmettre ce savoir-faire et continuer à inspirer les jeunes boulangers mauriciens. »
De son côté, Julien Audibert, General Manager de Les Moulins de la Concorde (LMLC), souligne : « Participer à un concours d’une telle envergure est une expérience unique. Voir, rencontrer et échanger avec des boulangers venus du monde entier, c’est déjà une façon de grandir, d’apprendre et de s’inspirer de ses pairs. L’équipe a porté haut les couleurs de Maurice en partageant notre identité culinaire et la richesse de nos produits locaux. C’est une étape importante pour la filière boulangère, qui ouvre la voie à d’autres ambitions. »
Créé par les Ambassadeurs du Pain en 2007, le Mondial du Pain se déroule tous les deux ans et met en compétition pains du monde, viennoiseries, sandwichs, tartines et pièces artistiques. L’édition 2025, accueillie par le salon SERBOTEL à Nantes, a rassemblé vingt-et-une nations autour d’un même objectif : faire rayonner la boulangerie dans sa technicité, sa créativité et sa dimension nutritionnelle.
Maurice sort grandi de cette première participation. Le pays a montré qu’il avait une voix singulière à apporter sur la scène mondiale, et que son identité culinaire pouvait se traduire dans des créations boulangères modernes et exigeantes. Cette expérience n’est pas une fin, mais un commencement. Elle ouvre la voie à de nouvelles ambitions et confirme que la boulangerie mauricienne a toute sa place dans l’avenir de cette discipline.
Cette première participation a également été soutenue par des partenaires qui ont permis aux boulangers de concilier leur préparation et leurs engagements professionnels, notamment le groupe Beachcomber, dont le soutien a rendu cette aventure possible dans la durée. Cette dynamique s’inscrit pleinement dans la vision de Les Moulins de la Concorde, seule minoterie locale, qui accompagne depuis toujours l’ensemble du secteur – dont plus de 200 boulangeries à travers l’île, qu’elles soient traditionnelles, artisanales, intégrées à la grande ou moyenne distribution, ou issues de l’hôtellerie – à travers la formation, l’innovation et la transmission.
